炒菜要不要加水

炒菜是否要加水是根据食材来决定的，一般食材是需要加入水的，加水可以保证食材的颜色，而且可以让食材更快变熟，所以清炒青菜的时候，是需要加入水的，但是炒肉的时候最好是不要加入水，加水会导致肉质变柴的。现在就让我们一起来了解炒菜过程是否需要加水，加水的作用是什么，可以看一下。

炒肉，可以爆炒，也可以炖，炒肉丝时可以在下锅后放少量冷水翻炒，弥补肉块爆炒时水分的丢失，使得肉质更嫩。在炖肉时，中途如果需要加水，必须加热水。

炒青菜，青菜本身的含水量较高，因此最好不要放水，直接爆炒即可，用青菜自身的水分将青菜炒至七分熟。如果中途确实需要加水，不要加凉水，因为这样会使得青菜炒的时间变长，使得青菜的口感变老变硬。

炒鸡蛋，鸡蛋在炒之前可以在打散的鸡蛋中加少量清水，然后放入锅中小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松。在煎荷包蛋的时候，在快煎好的时候在国内加少量凉水，可以让蛋黄的颜色看起来更加漂亮，口感也会更好。

煮鱼，加凉水和热水都可以，取决于你是喝鱼汤还是吃鱼肉。如果是喝鱼汤，应该加凉水煮，大火煮开再换小火炖，这样可以将鱼的鲜味尽可能多的煮进汤中。如果是吃鱼肉，就必须热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和营养成分。